Mì xào với gan gà mề gà

Bún tôm thit

Dạo bếp ảo trên internet thấy món bún tôm Hải Phòng lạ và đơn giản, mình lấy idea nấu theo. Có thêm thắt như họ xào tôm thịt thì mình chiên tôm thịt. Theo mình tôm thịt xào nhìn thấy hơi bored to my taste. Họ có cho cà chua, nấm mèo thì mình cho nấm cọng màu trắng (hong biết tên) vô.

Tô này mới được trang điểm, chưa chan nước

Bánh canh bột mì

3 1/4 cups all purpose flour hiệu King Arthur
1 1/2 cups nước lạnh

Nhồi bột và nước với nhau cho tới khi không dính tay. Thấy hơi khô thì thêm chút nước, hơi ướt thì thêm chút bột. Rắc bột áo nhiều nhiều khi cán bột, cắt sợi dày 3mmX3mm. Rắc thêm bột áo lên sợi mì sau khi cắt. Bột mì nở dữ lắm, đừng cắt bự. Nấu tới đâu ăn tới đó, đừng nấu trước để dành dễ bị nở sình. Phân lượng này đủ cho 4 tới 6 người ăn.

Mì Lẩu Thái Tom Yum

Sáng hôm sau còn dư nước lẫu, nấu với mì, cho ra món na`y

Miến xào nấm, tôm

Bánh canh gạch cua đặc biệt

Gạch cua chìm dưới tô, có cua giả, tôm, trứng cút và chả Huế quyết viên, ớt tươi, saté nằm trên.

Mì thịt rim

Ăn tô mì này với cải ngọt. Nước ngọt ngây, ăn xong thấy mát bụng lắm.

Mì Quảng ếch

Quên rắc đậu phụng rang

Đảo lên mới nhớ rắc đậu phụng rang

Mì Quảng là món ruột của mình. Người Đà Nẵng nào cũng thích món Mì Quảng. Đi đâu cũng nhớ và phải nấu cho được món này dù không còn ở tại quê nhà. Khi còn ở Đà Nẵng, mẹ mình thỉnh thoảng nấu món Mì Quảng cho bữa ăn trưa. Lần nào mình cũng trong vai đi mua sợi mì Quảng. Sợi mì được người ta tráng dày như bánh ướt dày, mỗi lớp bánh được thoa dầu hành phi thơm phức. Ai mua tới đâu thì người ta mới tráng bánh tới đó và dùng con dao dài cắt bánh thành sợi mì Quảng. Sợi mì Quảng dài, dầy, dai, dẻo, nóng hổi, thơm phức mà mình không thấy ở đâu làm ngon được như khi còn ở quê nhà. Qua bên đây, mình thấy sợi phở khô size Large của hiệu 2 con ngựa là ngon nhất. Sợi phở này dai, dẻo, có độ dày tương xứng, nấu không bị nát. Khi luộc mình cho thêm bột nghệ. Luộc xong xả qua nước lạnh để raó được 10 phút thì cho vài muỗng dầu hành phi vô trộn đều lên. Làm kiểu này sợi mì Quảng ngon gần giống hương vị như ở quê nhà.

Mì Quảng ếch này mùi vị giống y hệt mì Quảng gà. Món mì Quảng originally with tôm và thịt heo, ăn sang hơn người ta chế ra mì Quảng gà. Lúc đó gà mắc hơn thịt heo và tôm.

Cách nấu nước soup:
-Ướp thịt gà (hoặc ếch) với mắm, tiêu, tỏi, hành, chút xíu đường
-Khử dầu với hành tỏi cho thơm, cho vô muỗng bột nghệ và bột ớt màu đảo sơ
-Cho gà vô tao lên cho săn thịt lại, chế thêm chút nước đậy nắp lại cho gần chín
-Cho nước lạnh hoặc broth (from xương heo, xương gà hầm) vô nấu sôi lên
-Nêm mắm, muối, chút đường sao cho nước lạt hơn nước thịt kho, mặn hơn nước đồ xào

Cho bắp chuối, xà lách, rau thơm đủ loại, giá, dưa leo cắt sợi, sợi mì Quảng vô tô.
Chan nước soup tới 1/3 tô chớ không chan nhiều lỏng bỏng.
Rắc tiêu, hành, ngò, đậu phụng (có người cho thêm hành phi, tóp mỡ)
Chan thêm muỗng nước mắm dằm ớt cay vô tô.
Vắt miếng chanh vô.
Bẻ bánh tráng bỏ vô tô.
Trộn lên, enjoỵ

~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sẵn post luôn cách nấu mì Quảng thịt heo tôm

Mì Quảng thịt heo tôm

Sợi mì Quảng: Luộc sợi phở khô size large của hiệu 2 con ngựa, product of Thailand, là ngon nhất. Khi luộc cho khoảng 1/2 tsp to 1 tsp bột nghệ cho 1 gói phở. Luộc xong xả qua nước lạnh để raó được 10 phút thì cho vài tsp dầu hành phi vô trộn đều lên.

Cách nấu nước lèo:
-Ướp thịt heo cắt lát với mắm, tiêu, tỏi, hành, chút xíu đường
-Ướp tôm có đầu với muối, tiêu, tỏi, hành, chút xíu đường
-Khử dầu với hành tỏi cho thơm, cho vô tsp bột nghệ và tsp bột ớt màu đảo sơ khoảng 10 giây
-Cho thịt heo vô tao lên cho xăn thịt lại, cho tôm vô tao tiếp
-Tôm vừa đổi qua màu đỏ, chế vô nước lạnh hoặc broth (from xương heo, xương gà hầm). Canh lượng nước lèo vừa phải cho lượng mì đã luộc. 1 tô mì chỉ cần 1/3 tô nước lèo.
-Nêm mắm, muối, chút đường sao cho nước lạt hơn nước thịt kho, mặn hơn nước đồ xào
-Nấu cho tới khi thịt chín, tắt bếp

Trình bày ra tô:
Cho bắp chuối, xà lách, rau thơm đủ loại, giá, dưa leo cắt sợi, sợi mì Quảng vô tô.
Chan nước lèo tới 1/3 tô chớ không chan nhiều lỏng bỏng.
Rắc tiêu, hành, ngò, đậu phụng (có người cho thêm hành phi, tóp mỡ)
Chan thêm muỗng nước mắm có dằm ớt cay vô tô.
Vắt miếng chanh vô.
Bẻ bánh tráng bỏ vô tô.
Trộn lên, enjoy.

Tô hủ tiếu đầu năm

Bún chả mực

Nguyên liệu và cách làm:

Gia vị: tiêu, đầu trắng của hành lá, ớt, tỏi, đường
1 chén mực nang – cắt lát, mặn sẵn khỏi ướp mắm, ướp với gia vị trên, bỏ vô freezer cho gần đông
1 chén thịt heo nạc – cắt lát, ướp mắm và gia vị trên, bỏ vô freezer cho gần đông

Trộn mực và heo chung rồi xay trong food processor cho thịt nhuyễn trong khi mực còn chút lợn cợn. Vo viên dẹp dẹp chiên.

Món mực này ăn rất lạ miệng và ngon.