có đuôi bò, chân giò, chả Huế quyết viên, và bắp bò

wpid-Bunbodacbiet2.jpg

Bún bò Huế

Nguyên Liệu :

Xương bò
Bắp bò
Giò heo
Đuôi bo`
1 miếng huyết (optional)
Chả Huế còn sống để quyết viên hoặc chả Huế đã chín cắt lát

GIA VỊ:
3 te’p sả bự đập dập cắt khúc dài 5 inch
1 củ hành tây
3 tép tỏi đập dập
1 cục đường phèn bằng trái chanh nhỏ
3 tbsp muối
3 tbsp nước mắm
1/2 to 1 gói gia vị bún bò Huế hiệu Kim Tự Tháp – phi dầu với hành cho thơm, tắt bếp, cho bột gia vị vô trộn với dầu cho đều
1/2 to 1 tbsp mắm ruốc Huế hoặc mắm ruốc Đà Nẵng (không dùng hiệu Lee Kum Kee vì giống mùi mắm tôm chớ không giống mắm ruốc) – hòa với 3 tbsp nước lạnh

HÀNH NGÒ: cho lên mặt tô
1 bó hành lá, cắt sợi phần trắng, cắt nhỏ phần green
1 củ hành tây cắt sợi mỏng
1 bó rau răm -lấy lá và cuô’n non cắt nhỏ
ớt tươi
ớt saté
Cắt nhỏ hành lá, rau răm, hành tây; trộn đều cho lên mặt tô bún

RAU ĂN KÈM:
1 bắp chuối bào nhỏ
Rau muô’ng bào
1 bó rau quế
1 bó ngò cắt khúc
1 gói giá sống

Cách nâ’u:

1. Trụng xương bò, đuôi bò, giò heo trong nồi nước sôi 5 phút.
2. Đem xương bò, đuôi bò, giò heo xả qua nước lạnh cho sạch.
3. Bắt một cái nồi 8 quart cho nước lạnh vô nấu nước sôi lên, cho xương bò, đuôi bò, giò heo vô nấu cho sôi lên rồi hớt hết bọt dơ trong vòng 15 phút
4. Cho thịt bò bắp vô, vớt bọt thêm 15 phút.
5. Xong cho tâ’t cả gia vị ở trên vô nấu, hầm độ chừng 30 phút thì vớt giò heo ra.
6. Đậy nắp nồi he hé, lửa vẫn riu riu
7. Hầm thêm 1 tiếng sau vớt bắp bò ra
8. Quyê’t chả Huế thành từng viên vô nồi bún, nấu được 15 phút vớt ra cái tô đậy lại, chừng nào ăn thì co’ sẵn
9. Hầm nồi nước lèo được 3 tiếng thì tắt bếp; đậy nắp kín nồi, để nó tiếp tục tự ninh nhừ qua đêm
10. Bắp bò cắt lát mỏng

Hints & tips:
-Đếm có bao miếng giò heo để vớt ra cho hết
-Không nhớ thời gian hầm giò heo bao lâu nữa
-Thịt bò gân hầm chừng 1 hr 30 min to 2 hr tùy miếng to nhỏ
-Sau khi nước sôi lớn hạ lửa xuống để sôi lăn tăn thôi
-Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chớ công thức trên là nhắm chừng, chưa bao giờ đo lường khi nấu món này.
-Coi lại liều lượng thịt và nước chớ mình không nhớ bao nhiêu lbs xương, thịt cho nồi 8 quart.
-Muốn có nhiều màu đỏ thì dùng nhiều bột gia vị bún bò hơn và cho dầu nhiều hơn (Trung bình, 1/4 cup dầu phi với hành thì cho 1/2 gói bột hoặc hơn, cho nồi 8 quartz)
-Khi vớt bọt nhớ chừa chút váng mỡ bò trên bề mặt nồi, có mỡ bò mới dậy mùi thơm khi cho gia vị vào
-Khi ăn, múc nước lèo ra nồi nhỏ đun nóng chung với lại thịt, và chả trước khi chan vô tô
-Thường mình nấu nồi bún bò Huế vào buổi tối để trước khi đi ngủ tắt bếp, nồi nước vẫn còn nóng và âm ỉ hầm tiếp cho ra nước ngọt. Sáng ngủ dậy là có nồi bún bò Huế ready to eat.